從2003年到2023年,這20年里,中國食品領域發生巨變,食品的豐富性、品質化、健康度快速提升,眾多熱門新生細分行業、品類、品牌應運而生。


人們對食品安全越發重視,“四個最嚴”要求之下,我國食品安全監管體系成形,舌尖上的安全更有保障?!半p碳”目標指引之下,綠色低碳發展成為行業共識。在此,我們通過20個關鍵詞,展現中國食品與酒業20年來的發展、變化與趨勢。


1 “四個最嚴”


“要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責,加快建立科學完善的食品藥品安全治理體系,堅持產管并重,嚴把從農田到餐桌、從實驗室到醫院的每一道防線?!?015年5月,針對食品藥品安全監管,“四個最嚴”首次提出,自此貫穿于中國食品安全治理的每個環節,給食品企業劃出“紅線”,也給監管部門戴上“緊箍咒”。


“四個最嚴”要求堅決筑牢食品安全每一道防線,確保人民群眾“舌尖上的安全”。配合新修訂的食品安全法實施,2015年,監管部門陸續出臺《食品經營許可管理辦法》《食品召回管理辦法》《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》等規章,下發《食品經營許可審查通則》等制度規范,由此初步形成食品經營監管制度新體系框架,我國食品安全治理能力和水平不斷提升。


2 食品安全法


2015年10月1日,新修訂的食品安全法實施,被稱為“史上最嚴”。食品安全法建立了覆蓋食品生產、流通、餐飲服務、食用農產品銷售等環節的全過程監管制度,明確特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉實行配方注冊制度,強化互聯網食品交易監管,規范保健食品標簽不得涉及預防治療功能等,強化對食品安全違法行為的懲處力度。


食品安全法是食品安全管理中最頂層、最重要的法律,要求食品安全實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治,建立科學、嚴格的監督管理制度,促進了我國食品安全監管能力和水平的進步。


3 厲行節約


“厲行節約”近年來成為人們用餐時常說的話,尤其是2021年反食品浪費法施行,為全社會確立餐飲消費、日常食物消費的基本行為準則。該法要求餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐,也引導消費者進行“光盤行動”。


在厲行節約的倡導下,越來越多的餐飲企業推出“小份菜”“一人食套餐”等點餐新模式,成為大眾接受的“新食尚”。同時,節約意識也逐漸延伸到食品上下游環節,推動包裝創新,倡導綠色包裝,減少過度包裝成為共識。2023年9月,《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》實施,對包裝層數、空隙率等有了更細致規定。


4 全國食品安全宣傳周


為面向全社會開展食品安全宣傳教育,從2011年起,國務院食品安全委員會辦公室牽頭組織全國性的大型宣傳活動——全國食品安全宣傳周,一般每年6月舉辦。這成為我國食品安全領域規格最高、涉及面最廣的主題宣傳活動,營造人人參與、社會共治食品安全的氛圍,并且有針對性地普及食品安全法律和知識。


“大食品”概念下,越來越多的部門把本部門與食品相關的活動調整到食品安全周中,形成宣傳合力,提高了宣傳效果和宣傳周的品牌知名度?!吧鐣仓巍笔鞘称钒踩ぷ鞯脑瓌t之一,全國食品安全宣傳周體現的正是這一宗旨。


5 全國糖酒會


全國糖酒商品交易會(簡稱“糖酒會”)的雛形于1955年在北京誕生。20世紀80年代末,糖酒會首次落地成都?;蛟S沒人能想到,數十年后,糖酒會能擁有中國食品與酒類行業發展“晴雨表”的美譽。


進入新世紀,新交通與互聯網,雖讓糖酒會不再是唯一選擇,卻也使得其角色如今更為多元化。從最初的春糖,發展成現在春季和秋季兩次舉辦,是全國食品行業的重要經濟活動。有人喜歡糖酒會,其提供一次性了解行業新產品與動向、與同行交流的機會。有人感謝糖酒會,讓自己尚顯稚嫩的品牌獲得展示機會。有人需要糖酒會,需要讓客戶知道自己的企業在經歷風浪之后,依然存活在市場上。


6 糧食安全


“民以食為天”,糧食安全關系國計民生和國家安全。我國糧食生產十九連豐,總產量連續8年保持在1.3萬億斤以上,口糧自給率在100%以上。不過,我國糧食安全還面臨耕地總量少、質量總體不高等挑戰,由此我國提出“谷物基本自給、口糧絕對安全”的新糧食安全觀,確立“以我為主、立足國內、確保產能、適度進口、科技支撐”的國家糧食安全戰略。


國家糧食安全是“三農”工作的首要任務,農業農村部要求以穩定國內糧食生產來應對國際形勢變化帶來的不確定性,將有限的耕地資源優先用于糧食生產,防止耕地“非糧化”,著力穩政策、穩面積、穩產量,牢牢守住國家糧食安全的生命線。


7 種業芯片


種子是農業“芯片”,事關國人飯碗端得穩不穩。2000年后,系列種業政策出臺,使種業市場進入產業化、市場化階段。2011年,國務院發布《關于加快推進現代農作物種業發展的意見》,明確種業作為國家戰略性、基礎性的核心產業定位,提出構建現代種業體系的發展方向。


目前,我國主要農作物良種基本實現全覆蓋,自主選育品種面積占95%以上,水稻、小麥兩大口糧作物品種自給率達100%,良種在農業增產中的貢獻率超過45%。但種業“卡脖子”問題依然存在,種業“芯片”仍需進一步發展。我國也在強化種業知識產權保護,建立以《種子法》《畜牧法》《植物新品種保護條例》為核心的法律制度體系。


8 數字化


《數字中國建設整體布局規劃》提出,到2025年基本形成橫向打通、縱向貫通、協調有力的一體化推進格局,數字中國建設取得重要進展。從數字化到數智化,短短幾十年間,中國食品制造業借助現代科技手段完成高質量發展和產業升級跨越。


在產業上游,數字化技術能夠幫助農牧企業從禽畜的飲食、步數、產量數據中,讀取生物健康信息、初級農產品質量信息;在生產端,數字化技術可以在研發、生產、流通、服務等各環節實現降本增效;在消費端,數智化應用能夠將產品端到端的創新周期縮短20%,與消費者共創新產品,人工智能應用還能通過機器學習、智能交互等,為消費者提供多元消費體驗。


9 高端化


35元一杯的酸奶,58元一塊的面包,66元一支的雪糕,百元一斤的草莓,千元一盒的冰淇淋月餅……近年來,食品飲料行業“貴族”頻出,水果界、巧克力界、糕點界都誕生出各自的高端品牌。


無論是經濟的繁榮,購買力的提升,還是食品品質的飛躍,經營成本的走高,獲利空間的需要,都促使食品飲料行業向高端化方向發展。需求側改革帶來的消費內需擴容,供給側改革疊加消費升級,驅動食品飲料行業向高端化、健康化方向發展。


10 健康化


隨著生活水平提升、消費觀念改變,消費者對食品品質提出更高要求,從吃得飽,轉變為吃得好、吃得健康。20年前,消費者對食物中的油、糖、鹽含量還沒有概念。如今,健康化已是大趨勢,減鹽、減油、減糖的“三減”上升為國家專項行動。越來越多的消費者更愿意為健康化食物買單,綠色有機食品蓬勃發展。


同時,食品行業持續做“減法”,“零糖”“零脂”“零卡”“零添加”食品漸成趨勢,帶火飲料、乳制品、調味品等領域的一眾品牌和產品,低鈉鹽、“減鹽”醬油成為調味品企業的發力方向。


11 國際化


隨著我國經濟實力不斷提升,文化自信與品牌自信帶動國貨品牌崛起,讓品牌“走出去”持續升溫,食品行業迎來“大航海時代”。食品、酒業企業均把國際化視為重要戰略,紛紛在海外市場布局,如在海外建設生產基地、終端門店等。


食品企業“走出去”也面臨多項挑戰,包括與國際化標準銜接、適應當地消費習慣等。企業一方面通過推廣中國傳統文化,打開市場培育的切口,同時通過創新和品牌合作,打造符合當地消費需求的產品。比如白酒企業通過白酒雞尾酒、白酒咖啡、白酒冰淇淋,讓國外消費者感受白酒之美。飲品和零食企業則創新推出符合當地口味的產品,不斷滲透海外市場。


12 溯源


我國食品溯源由來已久。2003年,“中國條碼推進工程”啟動,部分蔬菜、牛肉產品有了“身份證”。隨后,肉類、水產、酒水、乳制品等追溯體系陸續搭建。2008年,“奧運食品安全追溯系統”展現了我國多樣食品追溯技術。2011年,《食品工業“十二五”發展規劃》提出,乳粉、肉類、蔬菜、酒類等將率先推進電子追溯。


食品安全法明確規定,建立食品安全全程追溯制度,進一步增強食品溯源的法律保障。疫情期間,冷鏈食品溯源加速發展,全國進口冷鏈食品追溯管理平臺應運而生,構建起由國家級、省級和企業級平臺共同組成的三級架構,提升食品安全管理水平。


13 供應鏈


供應鏈是食品行業發展的根基。在食品飲料行業發展早期,所謂供應鏈還是一些老板親自去產區收購,約好熟悉的運輸車隊,將產品送至工廠。如今,越來越多的企業為尋求發展自建供應鏈,供應鏈已高度數字化、智能化,推動企業甚至整個行業運轉更高效更安全。


比如乳制品行業橫跨一、二、三產業,產業鏈條非常長,且上下游具有不同邏輯,因此大型乳企均已涉足全產業鏈。飲品行業,星巴克、瑞幸咖啡等建設供應鏈工廠,實現“從生豆到咖啡”垂直產業鏈的規?;?。不久的將來,食品企業的供應鏈會更加成熟,更多企業會成長為“六邊形戰士”。


14 綠色低碳


2020年9月,中國在第75屆聯合國大會上表示,力爭于2030年前抵達碳排放高峰,努力爭取2060年前實現碳中和。目前,包括伊利、蒙牛、金龍魚、雀巢、達能、恒天然、菲仕蘭、新希望、利樂在內的食品飲料頭部企業,均已發布碳減排目標或凈零排放路線圖,將綠色發展視為企業ESG(環境、社會和公司治理)工作的重要組成部分,“零碳食品”也陸續誕生。


從實踐來看,綠色發展通常是食品企業十幾年甚至幾十年的累積成果,背后需要大量的精力與財力投入。在“雙碳”目標政策驅動下,食品企業已將綠色發展視為決勝未來的關鍵點。


15 跨界聯名


年輕消費群體成為主流消費人群,和年輕人交朋友成為各個品牌的必修課。在食品界,最早的“聯名”或許來自詩人界,例如李白的太白鴨、蘇軾的東坡肉,為后來的跨界聯名奠定基調。


如今,聯名成為品牌的重要營銷方式。2023年,先有喜茶聯名芬迪,后有瑞幸咖啡聯名貴州茅臺推出“醬香拿鐵”,均引發熱議。各地文博機構也是聯名的熱點,故宮博物院、敦煌博物館更是曾經聯名的頂流。隨著“Z世代”步入社會,品牌聯名更貼近年輕消費者需求。


16 外賣


外賣的興起改變了人們的生活方式,從一頓飯菜、一杯飲料到生鮮、百貨、藥品,乃至手機等電子產品,都能實現“一鍵購”“分鐘/小時達”。外賣“送萬物”不僅成為趨勢,也影響著零售格局。中國外賣的市場規模從千億元上漲至超萬億元,外賣用戶規模已達5.35億人。


眼下外賣的配送方式不斷細化更迭,包括上線無接觸配送、廣泛鋪設智能配送柜,部分地區實現24小時配送到家服務等,讓外賣的即時性更為凸顯。同時,各地對網絡訂餐外包裝有了更細致規定,包括食安封簽的推廣使用等。外賣平臺還不斷探索外賣包裝的綠色轉型、回收再利用。


17 醬酒熱潮


十年之前,茅臺引領的醬酒熱潮初露端倪。2017年,醬酒旋風已跳出赤水河畔的貴州茅臺鎮,隨后幾年席卷中國。在各類討論聲中,醬酒的市場占有率逐步提高,茅臺以外的醬酒品牌越來越多被提及。


到2022年,貼牌醬香酒廣泛存在市場、渠道商庫存消化困難,新入局品牌推廣困難且價格嚴重倒掛等現象,沖擊著人們的認知,“醬酒熱退潮”再上熱搜。這一次,醬酒業者提出要理性發展。隨著行業進入新一輪調整期,醬香白酒希望通過合作共贏,促進品牌、企業以及醬酒產區的高質量發展。


18 食品添加劑


現代食品工業中,食品添加劑已成為重要組成部分。2022年,一條短視頻帶火“??怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”話題,又一次引發人們對食品添加劑的擔憂。


公眾談食品添加劑色變,更多是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念。其實,食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味,為了防腐和加工工藝需要。國家早在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中就規范了食品添加劑的使用。合理合法使用,可提高食品質量和安全水平,而超范圍、超限量使用,則是違法行為。需要嚴厲打擊的是違法添加行為,需要規范的是食品添加劑的生產和使用問題,無需對食品添加劑過度恐慌。


19 新茶飲


十多年前,有這樣一群年輕人,他們較早嗅到奶茶生意經,不僅找到創業路徑,還培育出奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、茶百道等多個新茶飲全國性品牌,以及全國范圍的奶茶消費習慣。


經歷了從“低質低價”“粉末勾調”的野蠻生長階段,到向臺資品牌學習經驗,再到頭部品牌誕生,新茶飲引領行業升級,創新開辟了新賽道。如今,新茶飲誕生了萬店品牌,也催生了企業上市潮。這個從業者平均年齡不到30歲的新興行業,已經階段性創造出消費者需求,并以連鎖經營的形態在消費市場上熠熠生輝。


20 預制菜


20年前,我國就有企業從事預制菜相關生產,當時被稱為凈菜、半成品菜,主要面向企業銷售。2021年后,伴隨加工技術、冷鏈物流完善,政策、疫情、投資等影響,“預制菜”概念走紅,農業、速凍、餐飲、渠道等企業爭相入局,各地預制菜產業園興起,更多面向消費者的預制菜肴出現。2023年,預制菜首次寫入中央一號文件。


目前,預制菜概念不一,也尚未有統一標準。在經歷今年“預制菜進校園”風波后,行業開始回歸理性。而中國預制菜市場前景依然被看好,有望迎來高速增長期。未來6年—7年,中國預制菜行業將形成萬億規模。


2023年11月9日新京報創刊二十周年系列特刊·第五輯《食力見證》。


新京報記者 郭鐵 王子揚 劉歡 秦勝南 薛晨 王思煬

編輯 李嚴

校對 翟永軍