在北京,二鍋頭可謂一張金名片,不僅是百姓餐桌酒水常備品,更是招待賓朋的門面之選,其重要代表正是紅星二鍋頭。紅星二鍋頭為何能經久不衰,始終成為百姓口糧酒首選?

翻開紅星二鍋頭的歷史,答案就在“老中青”一代代匠人的匠心之中,他們在堅守傳承中創新突破,以匠心打磨匠藝,賦能品質持續提升,實現品類引領,品牌長青。


紅星擁有12名國家級白酒評酒委員。 企業供圖

“老中青”接力傳承創新

說起老一輩北京人對紅星的記憶,印象深刻的還屬為新中國成立生產一批獻禮酒。這要追溯到紅星建廠之初的1949年。彼時全面繼承北京二鍋頭酒傳統釀造技藝的華北酒業專賣公司實驗廠(紅星酒廠前身)接到一項神秘而光榮的任務——為新中國成立生產一批獻禮酒,建廠元老之一王秋芳和大家一起日夜奮戰,挖窖池、立甑鍋、制酒曲,于1949年9月生產出第一批紅星牌二鍋頭酒,出色完成獻禮酒任務。

紅星口碑的積累還在于對白酒的影響力。20世紀六七十年代,為推動北京釀酒產業發展,“扶持郊縣生產,讓二鍋頭酒百花齊放”的任務落在紅星人身上。當時總廠技術科的高景炎等編寫教材《白酒講義》,并向北京郊縣酒廠傳授二鍋頭酒釀造技藝,帶動二鍋頭酒發展實現大飛躍。

每一代紅星人都有著不同的歷史使命和責任擔當。作為北京二鍋頭酒傳統釀造技藝的第七代和第八代傳承人,王秋芳和高景炎帶領大家為紅星打下品質根基。

隨著人們對白酒品質需求的提升,紅星后續的傳承人繼續帶領實現二鍋頭品類的引領,講述著“老中青”持續堅守品質創新的故事。

北京二鍋頭酒研究院院長艾金忠、副院長張坤、杜艷紅及研發團隊在傳承的基礎上,對二鍋頭釀造技藝不斷地研究與創新?!爸袊u酒大師”艾金忠對紅星產品品質進行嚴格把關,守護產品安全“護城河”;被譽為“中國釀酒大師”的張坤,帶領釀造研發團隊致力于白酒釀造微生物的研究,從微觀世界探尋紅星酒體的高品質密碼?!叭珖劸菩袠I技術能手”杜艷紅帶領的產品開發團隊被人力資源和社會保障部評為國家級技能大師工作室和北京市首席技師工作室,發揮了高技能人才在技術攻關方面的引領作用,為傳承創新二鍋頭酒釀制技藝作出貢獻。

紅星的實力遠不止于此,這里還有國家級技能大師工作室、北京市首席技師工作室與高景炎大師傳習所、北京二鍋頭酒研究院等多個產、學、研平臺,擁有中國釀酒大師、中國評酒大師、全國釀酒行業技術能手、中國首席白酒品酒師、國家級白酒評酒委員等百余人在內的強大人才智庫,守護紅星品質不斷向上。

“手藝人”向下扎根成就極致釀造

一艘巨輪行穩致遠,不僅需要引航者,還需要愿意扎根基層、堅守普通崗位并尋求自我向上的人。在紅星,眾多扎根一線的釀酒師傅、研發人員在基礎崗位上發揮釘釘子精神,將生產的每一個環節都做到極致。

今年4月,北京市首位特級技師的榮譽頒發給紅星一線釀酒人王德斌。從業24年來,他“泡”在釀造車間,練就“絕活”,看料醅就能判斷濕度,看酒花就能判斷酒度數,詮釋著釀酒技術的功底。

10月,“80后”李婷婷在首屆“茅臺杯”中國白酒酒體設計大賽中,斬獲清香型白酒組第二名。酒體設計技術是白酒企業的核心技術,李婷婷獲得這一成績,是紅星人才與科研實力的有力體現。

王德斌、李婷婷只是扎根紅星的“手藝人”的縮影。紅星擁有豐富的人才隊伍,他們在白酒標準化引領方面也不斷深耕。

據悉,紅星已將二鍋頭釀造工藝全面歸納梳理為45道工序、102個環節,并將每個環節的關鍵參數量化為數字標準,由此提煉出398項工藝標準,使用智能化工具,精準再現傳統工藝,保證產品質量的穩定性、一致性。

在釀造工藝精細化、標準化的基礎上,紅星嚴格踐行“原料品種一致、釀造工藝一致、產品配方一致、感官品評一致、檢測標準一致”5個一致,確保為消費者釀造出“糧香馥郁、清香純正、陳香優雅”的二鍋頭酒。


紅星旗下主流產品均獲得純糧固態發酵白酒標志。 企業供圖

每一瓶紅星皆是紅星人不斷傳承、傳播、創新二鍋頭技藝的匠心體現,他們懷著對釀酒的熱愛,守著“釀出老百姓喜歡喝又買得起的好酒”的初心和使命,不斷引領著二鍋頭品類的發展。

文/秦勝南

編輯 李嚴

校對 楊許麗