新京報訊(記者秦勝南)11月14日,據全國標準信息公共服務平臺顯示,《白酒質量要求 第10部分:老白干香型白酒》國家標準修訂稿公開征求意見,其中對老白干香型的定義進行修訂,包括增加“棗香”的術語和定義;同時,對優級產品、一級產品中的總酸設定數值進行調整。


2007年1月,原國家質檢總局發布《老白干香型白酒》國家標準,同年7月1日實施。為進一步形成老白干香型白酒品質的可視化表達體系,以科學引導消費者直觀地認知老白干香型特性,全國白酒標準化技術委員會等啟動該國標的修訂。

修訂版公開征求意見稿在2007版《老白干香型》國家標準界定的術語和定義的基礎上,總結老白干香型白酒生產工藝特征,從糖化發酵劑、發酵容器等方面,明確老白干香型白酒生產以糧谷為原料,采用中溫大曲為糖化發酵劑,以地缸等為發酵容器,經固態發酵,固態蒸餾、陳釀、勾調而成,同時規定不得直接或間接添加食用酒精和其他非白酒發酵的呈色呈香呈味物質。

另外,棗香為老白干香型白酒的典型香氣特征,為突出表達其風格特點,增加其“棗香”的術語和定義,便于使用者更好地理解老白干香型白酒的香氣特征及產品特性。

根據標準修訂過程中行業調研和樣品分析情況,白酒尤其是低度老白干香型白酒在貯存一段時間后,在自然條件下,總酸和總酯發生可逆的平衡反應,相互轉化,總酯含量下降,總酸含量則上升。

因此,與2007版《老白干香型》國家標準相比,修訂版公開征求意見稿提升了優級產品質量水平,優級酒中總酸由≥0.30g/L提高至0.35g/L,一級總酸設定為≥0.30g/L;總酯由1.00g/L 提高至1.10g/L,一級總酯設定為≥0.80 g/L;乳酸乙酯是老白干香型白酒的主要酯類成分之一,將優級產品設定為≥0.45g/L,一級產品≥0.35g/L。

編輯 祝鳳嵐

校對 柳寶慶